Un peu d’histoire Cépage emblématique du Salento par excellence, le Negroamaro (ou Negro Amaro ) aurait été introduit par les Grecs lors d'échanges commerciaux entre le VIIIe et le VIIe siècle av. J.-C. Les premières traces écrites remontent à 1872 : un document y décrit des « grappes de taille moyenne aux baies généreuses en forme d’olive, produisant un vin d'un noir profond, riche en couleur, généreux en alcool et doté d'un arôme singulier ». Fidèle à cette description, le